Esiste il burro senza lattosio?

Burro su piattino. Fonte: Wikipedia, Licenza: CC

Sì, certo, è vero, il burro deriva dal grasso del latte 1[1] voce burro dell'enciclopedia Treccani <link>
. Ma ne esisterà una versione senza (o pochissimo) lattosio?

Ma innanzitutto: quanto lattosio contiene il latte? Da alcune ricerche salta fuori che il latte ha dal 4%-5% di lattosio al suo interno 2[2] voce contenuto di lattosio negli alimenti del portale di informazione sanitaria torrinomedica.it; il portale è certificato dall'Health On the Net Foundation <link>
, mentre il burro invece contiene circa l'1% 3[3] voce tipi di burro del sito Associazione Italiana Latto-Intolleranti <link>
di lattosio
: quindi circa un quinto del latte (a parità di peso ovviamente). Questa quantità è ancora alta abbastanza da essere sconsigliata a chi è intollerante al lattosio 4[4] aricolo Lattosio, sei intollerante? 10 cibi che fanno male e 10 alimenti che si possono mangiare dell'Huffington Post <link>
.

Ma se il burro contiene lattosio, come fanno ad esistere in commercio prodotti di burro indicati come senza lattosio? Il motivo sta in processi lavorativi che possono portare la quantita di lattosio sotto lo 0.1% o addirittura sotto lo 0.01% 3[3] voce tipi di burro del sito Associazione Italiana Latto-Intolleranti <link>
.

Come si possono acquistare questi prodotti? Una nota ministeriale del 2015 vuole che prodotti labellati come senza lattosio debbano per legge contenere meno del 0.1% di lattosio. Esiste anche il marchio privato "Lfree" che si impegna a garantire prodotti con meno del 0.01% di lattosio (per una lista di prodotti, vistare il loro sito).

Se si vuole evitare del tutto la lavorazione del latte, si può optare per una alternativa vegan: Giallo Zafferano propone una ricetta di burro vegano, mentre un articolo di greenme propone una sua ricetta di burro vegetale fatto in casa, alternativamente di sostituirlo con olio extravergine d'oliva, polpa di avocado, crema di sesamo o crema di mandorle.

In conclusione: ✅ sì esiste il burro senza lattosio, che per legge deve averne meno del 0.1%, alcuni prodotti raggiungono lo 0.01%

Bibliografia

[1] voce burro dell'enciclopedia Treccani <http://www.treccani.it/vocabolario/burro/>
[2] voce contenuto di lattosio negli alimenti del portale di informazione sanitaria torrinomedica.it; il portale è certificato dall'Health On the Net Foundation <https://www.torrinomedica.it/approfondimenti/dietologia/tabella-del-contenuto-di-lattosio-negli-alimenti/>
[3] voce tipi di burro del sito Associazione Italiana Latto-Intolleranti <https://www.associazioneaili.it/2018/11/07/tipi-burro-lattosio/>
[4] aricolo Lattosio, sei intollerante? 10 cibi che fanno male e 10 alimenti che si possono mangiare dell'Huffington Post <https://www.huffingtonpost.it/2014/09/24/lattosio-intolleranza-10-cibi_n_5872576.html>

pubblicato il 2/4/2020